39. 蟹酿橙
等到卢晓晓挑选的时候，盆里剩了两大两小的四只螃蟹，均是母蟹。
螃蟹分品级，母蟹三两，公蟹四两为一品蟹，母蟹四两，公蟹六两为特品蟹。这剩下的四只螃蟹中，大的看着足四两重，小的不足三两。
卢晓晓细细看了四只螃蟹，大的两只螃蟹腹部略微泛青，虽还吐泡泡，但轻敲蟹壳，眼睛已不灵活，小的两只腹部雪白，眼珠灵活，很是鲜活。卢晓晓便取了两只小的螃蟹。
看到这，李师傅的脸色变了变，原想着这小娘子见过的世面不多，特地找了宋府的采买，混入了两只个头大但不鲜活的螃蟹，只等着这小娘子眼皮子浅把大螃蟹挑了去，没成想她竟没上套。
不过也无事，今日来的几位都是在镇上做螃蟹有一手的大厨，何师傅的醉蟹，张师傅的油焖蟹，方婆子的糟螃蟹，都是镇上的老手艺了。
卢晓晓将螃蟹取来后，将螃蟹洗净，准备好葱姜蒜，又将做赛螃蟹的鱼肉、蛋清、蛋白、咸鸭蛋备好，才起锅烧水，将螃蟹置于盘中，摆上葱姜蒜，水开后，将盘子置于蒸笼中。
不自量力，李师傅心想，竟敢在他面前做清蒸大闸蟹，果然是不入流的野厨子，眼神中不□□露出了轻蔑。
卢晓晓没注意到这些，她正全身心的沉浸在做菜之中。
只见她从带来的篮子中拿出了三个饱满圆润金灿灿的橙子，用水洗净后，用刀将橙子的顶部刻下顶盖，然后用刀将橙肉挖出，橙子中留下少量橙肉。又寻了宋管事要来一套蟹八件，将蒸好的蟹肉蟹黄小心的取出，保留蟹壳的完整。
卢晓晓的一系列操作吸引了宋管事的注意，不禁问道，“李师傅，可能看出这小娘子的螃蟹是何做法？”
“闻所未闻，见所未见，应是打算以橙做器皿。真是胡闹，硬把两样秋食之物合在一起，成何体统！”
然后见卢晓晓起锅加入少量猪油，放入葱白、姜片，煸出香味后捞出，将蟹肉蟹黄倒入锅中，加入料酒、玉米粉、盐、味精等调制而成的料汁，再加入橙肉橙汁，小火翻炒，炒熟后分酿于挖空的橙子中。
卢晓晓这次做的是蟹酿橙，始于南宋，传承百年的国宴名菜。
盖上顶盖，放上蒸笼中蒸上半刻钟后起锅。揭开蒸笼盖，清雅的橙香扑鼻而来，只见圆润的橙子在盘子里冒着热气，黄橙橙热腾腾，特别讨喜。酸甜清雅，精致鲜美的蟹酿橙便做好了。
卢晓晓又赶紧将赛螃蟹炒好，一勺蛋白一勺蛋黄的盛入盘中，再盖上蟹壳，摆上蟹腿，又将蟹酿橙摆在盘子另一边，再用萝卜削成一朵花，摆在盘中。
等卢晓晓做好，其他人也准备好了。
方婆子是从自家铺子里带来的糟螃蟹，取一无水无油的瓦缸，以糟卤铺底，把螃蟹洗净放入，加入盐、酒、醋调味，再以黄泥封口，糟制七日可食用。糟螃蟹多用母蟹，方婆子今日带来的便是两只约摸三两重的母蟹。
何师傅做的果然是拿手的醉蟹，将米酒、香料、盐调制成汁，再将蒸熟的螃蟹浸于料汁中，腌制入味。腌制螃蟹时将足尖剪去，脐儿剔除，再将背壳轻轻掀开，这样螃蟹才能快速入味。醉蟹口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味浓郁，口味鲜美。
张师傅做的是油焖大闸蟹，这样的做法咸鲜可口，滋味丰盈。将大闸蟹对半斩成块，以淀粉糊口，下油锅炸至变色后捞起，留底油加入葱姜，煸炒出香味，倒入螃蟹块，再加入秘制的油焖酱，大火翻炒，将酱料翻炒均匀后，然后小火焖煮上半刻钟。做出来的油焖蟹喷香扑鼻，卢晓晓都忍不住深吸了口气。
各人介绍了自己做的螃蟹，又各自分出了三份，一份留给了厨房里的李师傅，另两份则被送到了膳厅，膳厅里宋老爷和宋夫人正在里头等着。
最先上的是方婆子带的糟螃蟹，螃蟹被对切成两半，糟制后的蟹黄色泽金黄，近闻有酒糟独特的香气，用小勺将蟹肉蟹黄挖出送入口中，蟹香交织着糟香在口中回甘。香！宋老爷又接着挖了几勺，把蟹肉吃尽。
那头，宋夫人已经在丫鬟的服侍下漱了口，净了手，开始试醉蟹了。醉蟹以酒腌制，与糟制的不同，醉蟹以酒激发出蟹的鲜甜，蟹味浓郁中带着酒的清香。香！宋老爷很是满意。
到了油焖大闸蟹，宋夫人擦了擦手，看到油光锃亮的油焖蟹蹙了蹙眉，想了又想，才伸手拿起一块螃蟹，小小的咬了一口。
这踟蹰间，宋老爷把醉蟹吃完了，顺手拿起一块油焖蟹，直接上嘴啃，油焖蟹鲜香扑鼻，蟹肉吸满了料汁。太香了，宋老爷都想叫小厮上米饭了。
厨房这边，李师傅也开始试吃各个师傅做的螃蟹，他最感兴趣的是卢晓晓做的蟹酿橙，但若是最先吃蟹酿橙，便是抬举了卢晓晓。
李师傅耐下性子，尝了糟螃蟹，又尝了醉蟹，这两道菜，香是香，可不适合老人、孩子。又尝了油焖蟹，啧，怪不得这些人这么些年都比不过他，这也太上不得台面了，谁家太太小姐会在公众场合吃这个呀。
终于吃到了卢晓晓做的赛螃蟹和蟹酿橙，掀开螃蟹壳，是金黄似蟹黄，雪白似蟹肉的赛螃蟹，舀一口送入口中，李师傅一滞，有螃蟹的味，虽说没有像足十成，但也有六七成。
李师傅敛了敛神，又揭开橙子顶盖，橙香扑鼻而来，取一新勺，尝一口蟹肉，螃蟹的鲜香融入了橙子的酸甜，丰富了螃蟹的口味和层次。
妙！螃蟹和橙子的搭配太妙了！不仅味好，就连这摆盘也胜过另外几道，一下子高下立判。
不可能，这样妙的菜不可能是个乡野小丫头想出来的，这一定有蹊跷，李师傅如是想。
又说膳厅里的宋老爷和宋夫人，宋老爷是越吃越开心，宋夫人的眉头是越夹越紧，这样做出来的螃蟹，如何能放在席面中？真是不如李师傅的清蒸大闸蟹。
最后一道，丫鬟将卢晓晓做的螃蟹端了上来，红通通的蟹壳和黄
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